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Segunda-feira, 10 de Fevereiro de 2025
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Tipos de carnes argentinas para churrasco

Descubra os principais cortes de carnes argentinas para churrasco, como bife de chorizo e asado de tira, e aprenda dicas

Agência de Performance em BH
Por Agência de Performance em BH
Tipos de carnes argentinas para churrasco
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As carnes argentinas para churrasco são um evento social, uma celebração e uma demonstração de técnica culinária. Reconhecido mundialmente pela qualidade de suas carnes e cortes específicos, o churrasco argentino é uma experiência gastronômica que valoriza o sabor natural da carne, o uso de carvão ou lenha e o tempo necessário para cozinhar lentamente.

Neste guia, exploramos os principais tipos de carnes argentinas para churrasco, os cortes mais populares e como prepará-los para obter resultados autênticos e deliciosos.

Tipos de carnes argentinas para churrasco 

1. Bife de chorizo

O bife de chorizo é uma carne para churrasco retirado do contrafilé, com uma camada de gordura na lateral que contribui para sua suculência e sabor.

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Características:

  • Textura: Macia e ligeiramente marmorizada.
  • Sabor: Intenso, graças à combinação da carne magra com a gordura lateral.
  • Como preparar:
    Tempere apenas com sal grosso antes de levar à grelha. Grelhe em fogo médio-alto até atingir o ponto desejado.

Dica: Sirva com chimichurri, o tradicional molho argentino à base de ervas.

2. Ojo de bife

O ojo de bife, equivalente ao ribeye no Brasil, é um corte retirado da parte central do contrafilé. Com alta concentração de marmorização, é conhecido por sua maciez e sabor marcante.

Características:

  • Textura: Extremamente macia, graças às fibras bem distribuídas.
  • Sabor: Rico e suculento, devido à gordura intramuscular.
  • Como preparar:
    Grelhe em fogo médio-alto, virando apenas uma vez, para selar os sucos internos.

Dica: Acompanhe com batatas assadas ou uma salada simples para complementar o prato.

3. Asado de tira

O asado de tira é o corte da costela bovina em tiras finas, cortadas perpendicularmente aos ossos. É uma escolha tradicional para churrascos argentinos, pois combina carne, osso e gordura para um sabor inigualável.

Características:

  • Textura: Carnuda e suculenta, com uma camada de gordura.
  • Sabor: Intenso, com um leve toque defumado quando preparado na grelha.
  • Como preparar:
    Cozinhe lentamente em fogo baixo para amaciar a carne e permitir que a gordura derreta, realçando o sabor.

4. Vacio

O vacío, conhecido como fraldinha no Brasil, é um corte retirado da lateral do boi, próximo à costela. É uma carne magra, mas com uma capa de gordura que ajuda a manter a suculência durante o preparo.

Características:

  • Textura: Firme, com fibras longas.
  • Sabor: Sutil e levemente adocicado, especialmente quando a gordura é bem grelhada.
  • Como preparar:
    Grelhe inicialmente com o lado da gordura para baixo, em fogo médio, para garantir que a carne fique suculenta.

Dica: Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar para manter os sucos internos.

5. Entraña

A entraña, ou diafragma do boi, é um dos cortes mais saborosos e subestimados do churrasco argentino. Sua combinação de fibras firmes e alta concentração de marmorização torna esse corte uma experiência única.

Características:

  • Textura: Fibras longas e macias quando bem preparada.
  • Sabor: Intenso, com notas de carne grelhada e defumada.
  • Como preparar:
    Tempere levemente com sal e grelhe em fogo alto por poucos minutos de cada lado para preservar a suculência.

Dica: Sirva em fatias finas para destacar a textura e o sabor.

6. Matambre

O matambre, retirado da região entre a costela e o couro do boi, é um corte fino e largo. Muito popular na Argentina, pode ser grelhado ou recheado para fazer o "matambre a la pizza".

Características:

  • Textura: Levemente fibrosa, ideal para preparações criativas.
  • Sabor: Delicado, mas versátil para absorver temperos.
  • Como preparar:
    Pode ser grelhado rapidamente ou enrolado com recheios, como vegetais e queijo, para um prato mais elaborado.

7. Colita de cuadril

A colita de cuadril, conhecida como ponta de alcatra no Brasil, é um corte pequeno e suculento, ideal para quem busca carne macia e saborosa.

Características:

  • Textura: Macia e suculenta, com um pouco de gordura para realçar o sabor.
  • Sabor: Rico e marcante, especialmente quando grelhado lentamente.
  • Como preparar:
    Grelhe em fogo médio-baixo, virando ocasionalmente para garantir cozimento uniforme.

8. Mollejas

As mollejas, ou glândulas do boi, são uma iguaria argentina que conquista cada vez mais fãs. Geralmente, são grelhadas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro.

Características:

  • Textura: Crocante por fora e cremosa por dentro.
  • Sabor: Rico e amanteigado.
  • Como preparar:
    Marinar em limão e sal antes de grelhar em fogo médio-alto até dourar.

9. Cordeiro patagônico

Embora não seja bovino, o cordeiro patagônico é uma estrela em muitos churrascos argentinos, especialmente na região da Patagônia. Preparado em fogo lento, essa carne oferece uma experiência gastronômica única.

Características:

  • Textura: Macia e fibrosa.
  • Sabor: Suave, com um toque defumado devido ao cozimento lento.
  • Como preparar:
    Cozinhe lentamente sobre carvão ou lenha, temperando apenas com sal grosso.

Dicas para um churrasco argentino autêntico

Além dos cortes, outros fatores são fundamentais para reproduzir a experiência de um autêntico churrasco argentino:

  1. Carvão ou lenha: Use carvão de boa qualidade ou lenha para criar o sabor defumado característico.
  2. Temperos: Mantenha os temperos simples. O sal grosso é suficiente para realçar o sabor natural da carne.
  3. Tempo: Cozinhe lentamente, permitindo que os cortes liberem seus sucos e adquiram a textura ideal.

Acompanhamentos: Sirva com chimichurri, batatas assadas e saladas simples, como a tradicional salada criolla (cebola, tomate e pimentão).

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Agência de Performance em BH

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