Manuseio e armazenamento corretos garantem a segurança dos alimentos nas ceias de fim de ano

Com a chegada das celebrações de Natal e Ano Novo, as mesas fartas tornam-se o centro das atenções. No entanto, a variedade de pratos e as altas temperaturas do verão exigem cuidados redobrados para evitar que a festa termine em problemas de saúde.

Segundo Samira Tanure Fonseca, nutricionista e extensionista da Emater-MG, o consumo de alimentos ou água contaminados é a principal causa de intoxicações alimentares, que geram sintomas como vômito, diarreia, dores abdominais e febre.

A especialista alerta que nem sempre o perigo é visível. "É preciso frisar que nem todo alimento contaminado apresenta alteração sensorial. Produtos com o prazo de validade vencido, por exemplo, são considerados impróprios para o consumo, independentemente da aparência", ressalta Samira, embora alterações de cor, textura e odor também sejam indicativos claros de risco.

Guia de Segurança Alimentar

Para garantir ceias seguras, a Emater-MG listou orientações essenciais que vão desde a compra até o reaproveitamento das sobras:

1. Planejamento e Compras

• Inspeção: Verifique se alimentos de origem animal possuem selos de inspeção sanitária (SIF, Sisbi ou SIM).

• Embalagens: Rejeite latas estufadas, amassadas ou enferrujadas. Embalagens de plástico ou tetrapak não devem ter furos ou rasgos.

• Congelados: Carnes devem estar firmes, sem acúmulo de gelo ou água dentro da embalagem (sinais de descongelamento prévio).

• Transporte: Produtos resfriados e frios devem ser os últimos a serem pegos e devem ir para a geladeira imediatamente após a compra, pois o calor acelera a multiplicação de bactérias.

2. Preparo Seguro

• Higiene: Lave bem as mãos, superfícies e objetos antes de começar. Higienize e sanitize frutas e vegetais.

• Contaminação Cruzada: Nunca use os mesmos utensílios (facas, tábuas) para alimentos crus e cozidos sem lavá-los antes.

• Cozimento: O descongelamento de carnes deve ser feito dentro da geladeira, nunca na pia. Certifique-se de que as carnes estejam bem cozidas (mudança de cor e textura).

• Ovo Cru: Evite receitas com ovos crus (como maionese caseira ou mousse) devido ao risco de salmonelose.

3. A Hora de Servir (Regra do Tempo)

• Evite preparar os pratos com muita antecedência.

• Alimentos cozidos ou perecíveis não devem ficar expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas.

• Atenção ao Calor: Se a temperatura ambiente estiver acima de 30°C, o tempo limite de exposição cai para apenas uma hora.

4. O que fazer com as sobras?

• Armazenamento: Guarde os alimentos em recipientes com tampa na geladeira assim que a refeição terminar.

• Prazos: Pratos gerais podem ficar na geladeira por até quatro dias. Sobremesas com leite e derivados duram até três dias.

• Congelamento: Congele em pequenas porções e etiquete com a data. Importante: um alimento descongelado não deve ser congelado novamente.

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