Segundo a Pesquisa de Food Service 2022 da ABF (Associação Brasileira de Franchising) e da Galunion, consultoria especializada em alimentação, 56% das marcas respondentes da nova edição do estudo adaptaram seus menus para exposição digital. Os dados mostram o avanço do segmento em projetos de transformação digital com objetivo de facilitar o acesso dos consumidores aos produtos. Em linha com esta tendência, a Água Doce, rede de restaurantes com 80 unidades, implantou os cardápios digitais e o aplicativo para pedidos via QR Code, atentos ao um público mais digitalizado. Com as medidas, a franquia teve alta de 20% no volume de vendas em operações que estão com 100% dos canais instalados e em funcionamento.
"Com o mundo mais digital, é necessário efetuar investimentos em diferentes frentes para reduzir custos e atender as demandas do mercado. Na Água Doce, temos uma operação mais online que seria o delivery e o salão que se torna um modelo offline, mas também optamos por proporcionar aos consumidores mais uma comodidade por meio do cardápio digital, para que possa realizar seus pedidos onde, quando e como quiser. É preciso acompanhar a mudança de hábito do consumidor e, após os últimos anos, conseguimos adaptar nossa operação para atender a esta nova demanda. É importante ressaltar que no delivery a ideia é promover uma extensão do restaurante mesmo o cliente estando em casa. Dessa forma, é necessário investir em qualidade das embalagens, produto e temperatura, tempo de entrega, segurança alimentar e interação com o consumidor. Já no presencial, mesmo com as tecnologias, como cardápio digital e QR Codes, é fundamental recepcionar bem o cliente, acomodá-lo de forma calorosa e mesmo com o digital, ser prestativo sempre que solicitado é muito importante", comenta o diretor de franquias da marca, Júlio Bertolucci.
Além dos cardápios digitais, a Água Doce apostou em reduzir os processos de suas cozinhas com a implantação de maquinários mais tecnológicos. Chamado de cozinha 4.0, o novo formato permite redução de 5%, em média, no custo de mercadoria vendida e 50% de ganho de tempo na preparação de produtos. Isto ocorre devido aos equipamentos, em especial o forno combinado, que permite fazer uma cocção noturna, contribuindo com o início mais rápido de porcionamento. Além disso, há a redução no tempo da entrega do produto para o cliente. Dessa forma, a marca investiu R＄ 5 milhões em novos equipamentos com intuito de oferecer aos franqueados soluções que trouxessem diminuição de custos e melhora nos processos de gestão do negócio.
Ainda de acordo com a Pesquisa de Food Service da ABF e da Galunion, o estudo mostra que 94% das redes participantes afirmaram trabalhar com delivery. Dentro da amostra, o share de vendas de delivery caiu 16%, mas quanto as vendas totais de entregas em domicílio, houve um crescimento de 8%, ou seja, esta modalidade manteve um nível elevado, mesmo com a volta mais forte dos salões ocasionada pelo avanço da vacinação e a gradativa eliminação das restrições ao convívio social. Enquanto entre os respondentes da pesquisa que só trabalham com delivery o crescimento foi de 31% em 2021, a média geral da amostra foi de 22%, isso significa que o delivery é um forte impulsionador de resultados.
Foi durante a pandemia que a Água Doce enxergou uma oportunidade em um nicho de mercado que foi impulsionado em 2020. Com o distanciamento social e o fechamento do comércio, o delivery foi a alternativa encontrada para continuar operando e ofertando os pratos da marca. Os resultados positivos permitiram a formatação de um novo modelo de negócio da rede, chamado de Água Doce Delivery. Mais enxuto, não sendo necessário salão com mesas e cadeiras, a operação visa atender 100% via delivery e take away (retirada no balcão).
"O delivery se tornou um canal de grande importância para a rede. Conseguimos manter o faturamento das unidades durante os períodos desafiadores da pandemia e, após o retorno dos atendimentos presenciais, a ferramenta se manteve em alta, nos mostrando que as pessoas gostaram da experiência e estão mais atentos para a questão de hospitalidade digital. Atualmente, as entregas em domicílio representam cerca de 35% do total de vendas dos estabelecimentos da marca. Devido ao sucesso das entregas em domicílio, criamos a Água Doce Delivery para atender cidades com a partir de 35 mil habitantes. Nosso objetivo é suprir a demanda crescente da busca por este tipo de atendimento. Queremos ter 10 operações deste formato até o final de 2022", finaliza Bertolucci.
RCWTV