A entrada da Geração Z no mercado tem impulsionado mudanças significativas no setor de alimentação fora do lar. Formado por pessoas nascidas entre 1997 e 2012, esse grupo de consumidores tem exigido dos bares e restaurantes uma nova abordagem que priorize experiências alinhadas ao bem-estar, propósito e conveniência. A geração consome menos álcool, opta por produtos com apelo mais saudável e tem preferência por serviços de entrega.
Levantamento da Mind & Hearts, do grupo HSR Specialist Researchers, mostra que 36% dos jovens da Geração Z no Brasil consomem álcool uma vez por mês ou com menor frequência, proporção superior à observada nas gerações Y e X (ambas com 32%). Além disso, 88% demonstram disposição para reduzir ou abandonar o consumo de bebidas alcoólicas.
Esses dados refletem uma mudança cultural. Segundo estudo da MindMiners, apenas 45% dos jovens da Geração Z consomem bebidas alcoólicas, o menor índice desde 1962. Em contrapartida, cresce a demanda por alternativas como mocktails, kombuchas e drinks funcionais — tendência que deve movimentar cerca de US$ 3,8 trilhões até 2034.
No Brasil, bares como o Grafficca, em Belo Horizonte, já respondem a esse novo comportamento com cardápios exclusivos de coquetéis sem álcool. “Desenvolvemos opções criativas, inspiradas nos clássicos, para atender esse público”, afirma a proprietária, Marilda Ribeiro.
Além do conteúdo dos cardápios, o comportamento da Geração Z impacta também o modelo de atendimento. De acordo com pesquisa da Ticket, 51% dos pedidos de delivery no país são feitos por jovens dessa faixa etária. A preferência por comodidade é clara: 46% escolhem a entrega em vez da retirada presencial ou drive-thru.
Fast food, culinária brasileira e comida japonesa estão entre os tipos de pedido mais frequentes. O gasto médio mais alto ocorre com a culinária japonesa (R$ 84,80), enquanto o menor é com comida mineira (R$ 49,59).
Outro diferencial dessa geração é o interesse por programas de fidelidade personalizados, promoções e bom custo-benefício. A presença digital e a reputação online dos estabelecimentos também influenciam fortemente suas decisões de consumo. O Instagram é a principal plataforma de busca, embora o Google venha crescendo como fonte de consulta.
Com isso, bares e restaurantes são desafiados a se adaptar. Cardápios, campanhas e ambientes precisam dialogar com os valores da Geração Z, que está moldando novas experiências de marca. Para o setor, o futuro passa a depender de estratégias que promovam bem-estar, autenticidade e conexão com o público jovem.
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