Um estudo inédito está em andamento para mapear o "DNA" do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro, identificando os microrganismos presentes no produto e avaliando a saúde do rebanho leiteiro da região. A pesquisa, conduzida pela Emater-MG, Universidade Federal de Lavras (Ufla), Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), selecionou 32 propriedades em 10 municípios da região do Serro para a coleta de amostras, que já estão sendo analisadas em laboratórios das universidades.
O estudo tem como objetivo identificar as bactérias ácido láticas presentes no queijo, leite, tábuas de maturação e "pingo" (fermento natural) da região, que conferem sabor e aroma característicos ao produto. A análise detalhada permitirá a rastreabilidade do queijo e a prevenção de falsificações, funcionando como uma "assinatura" para atestar a autenticidade do QMA do Serro.
Além da análise das bactérias, a pesquisa também avalia a qualidade sanitária do rebanho leiteiro, detectando doenças que podem afetar a saúde dos animais e comprometer a qualidade do leite. Amostras de leite, soro, sangue e carrapatos foram coletadas para exames que identificarão a presença de brucelose, tuberculose, leptospirose, toxoplasmose, mastite e a eficácia de carrapaticidas.
Os resultados da pesquisa estão previstos para serem divulgados em agosto de 2025.
Em dezembro de 2024, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O Serro é uma das dez regiões de Minas Gerais produtoras do QMA, com uma produção anual de aproximadamente quatro mil toneladas. O queijo do Serro, produzido nos arredores da Serra do Espinhaço, é conhecido por seu sabor suavemente ácido e características únicas.
Municípios da região produtora do Serro:
- Alvorada de Minas
- Coluna
- Conceição do Mato Dentro
- Dom Joaquim
- Materlândia
- Paulistas
- Rio Vermelho
- Sabinópolis
- Santo Antônio do Itambé
- Serra Azul de Minas
- Serro
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