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"Meu desafio inicial foi sair de Juíz de Fora. Foi quando me mudei para o Rio de Janeiro a anos atrás. Tinha um sonho de trabalhar embarcado em cruzeiros, sonho nunca realizado. Mas o amor e dedicação pela área gastronómica começou bem cedo aos 13 anos onde dei início a minha carreira em um restaurante de família e tive a primeira oportunidade, depois de crescer na profissão e passar por grandes e renomados hotéis e restaurantes em Juiz de Fora e no Rio de Janeiro. Me destacando com conhecimento, tecnicas e também a capacidade de liderança de equipe assumi em 2017 um dos quiosques mais famosos na zona sul carioca. Em poucos dias recebi o convite para me juntar a equipe de chef's do setor gastronómico do Rock in Rio. Depois deste impulso na minha carreira resolvi investir em fotografias e vídeos dos meus trabalhos em redes sociais e com o apoio da minha ex professora do ensino fundamental e médio resolvi buscar novos horizontes. Foi quando comecei olhar para Portugal, em poucos tempo uma empresa portuguesa requisitou meu trabalho e decidiu apostar no meu potencial. E aqui estou ou melhor dizendo cá estou como dizem os portugueses, estive a frente de grandes trabalhos e equipes em hotéis e restaurantes aqui em Portugal onde aprendi a dominar a técnica europeia e lidar com as demais situações em técnicas a nível mundial. Hoje chef de um restaurante tradicional e rústico na ilha de São Jorge estou me dedicando dia a pós dia, investindo em aprendizado como pessoa, chef e profissional. Também prestando consultoria a novos e antigos restaurantes e todo setor hoteleiro", afirma Dhiogo.

 

 

Nome do prato: Mousseline da ilha com mignon e farofa adaptada.

Receita:

Mousseline

 * 300 gramas de batata doce

 * 1 a 2 colheres de manteiga

 * Leite até obter o ponto de purê

 * 100 gramas de queijo muçarela

 * 200 gramas de queijo da ilha ou parmesão

 * Sal e pimenta do reino a gosto

 

Receita:

Carne

* Bife de 250 gramas de Mignon grelhado ou frito

* Sal e pimenta do reino a gosto

 

Receita: 

Farofa

* 100 a 200 gramas de farinha de rosca

* 50grs de tremoços ou amêndoa torrada

* Salsa picada

* Sal e pimenta a gosto

* Duas colheres de manteiga

 

Receita:

Para o molho da carne.

Se optar por fritar o bife na mesma panela, adicione uma colher de manteiga e dois alhos esmagados com casca, sal e pimenta a gosto. Adicione em torno de 50 ml de vinho branco seco, deixe criar a consistência desejada e regue o bife! 

Receita especial da chef Paula arruda que me ajudou na criação do prato! 

 

Por Chef Almeida.

 

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