São Paulo, 15 de abril - Durante o almoço de Sexta-Feira Santa, o protagonismo costuma ser do bacalhau, uma tradição herdada de gerações. Para acompanhar esse tipo de prato, os vinhos brancos ganham espaço nas adegas e nas mesas brasileiras.
Vinhos com acidez marcante, como o Sauvignon Blanc ou o Vinho Verde, tradicional de Portugal, são ideais para pratos leves que levam azeite, ervas frescas e vegetais. Já o Chardonnay que passa por barrica de carvalho harmoniza melhor com receitas mais encorpadas e cremosas, como o bacalhau gratinado ou com natas. A proposta é equilibrar a textura da comida com a complexidade do vinho, resultando em uma combinação refinada e delicada.
Esses estilos de vinho estão entre os preferidos em várias partes do Brasil, com destaque para as regiões Sul e Sudeste. Nessas áreas, o interesse por rótulos importados cresceu 18% nos últimos dez anos, segundo dados da Ideal Consulting.
Espumantes para abrir o almoço e acompanhar entradas
Antes do prato principal, as famílias costumam servir petiscos, saladas frias e pastas. Os espumantes, com sua leveza e frescor, harmonizam bem com esses momentos iniciais da refeição. O Brut é o mais indicado, por conter menos açúcar e ter uma acidez capaz de limpar o paladar entre as mordidas.
Entradas com frutos do mar, como salmão defumado ou camarões grelhados, também pedem bebidas mais leves e refrescantes. Nessas ocasiões, o espumante rosé pode ser uma escolha interessante, especialmente se a preparação incluir toques cítricos.
Muitas adegas já incluem os espumantes brasileiros entre suas seleções, especialmente os produzidos na Serra Gaúcha, reconhecidos pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) como destaque na América do Sul.
Pratos com cordeiro pedem vinhos tintos mais intensos
Embora o peixe domine o cardápio da Páscoa, o cordeiro também aparece em muitas casas no almoço de domingo. Para harmonizar com essa carne mais intensa e suculenta, os vinhos tintos de médio a alto corpo são os mais recomendados. O Syrah, o Malbec e o Cabernet Sauvignon ocupam posições de destaque nas prateleiras de qualquer adega preparada para a data.
Se o cordeiro for preparado com ervas e legumes assados, vinhos com notas terrosas e taninos macios ajudam a realçar os sabores. Para receitas mais condimentadas, como as que levam especiarias árabes, vale apostar em rótulos mais encorpados, com passagem por barrica.
Segundo dados da União Brasileira de Vitivinicultura, o consumo de vinhos tintos no Brasil cresceu 12% na última Páscoa em relação ao ano anterior, um reflexo do interesse crescente por experiências gastronômicas mais completas.
Suco, chás e kombuchas para quem não consome álcool
Nem todos os convidados costumam consumir bebidas alcoólicas durante as celebrações. Nesses casos, sucos naturais, chás gelados e kombuchas são alternativas que acompanham bem os pratos tradicionais da data.
Para o bacalhau, os sucos cítricos como limão e abacaxi combinam bem, pois ajudam a cortar a gordura e equilibram os sabores. Já o cordeiro pode ser harmonizado com chás mais encorpados, como o preto com especiarias ou mesmo o hibisco, que traz leve acidez e cor intensa.
As kombuchas, fermentados à base de chá, vêm ganhando espaço em adegas voltadas para o público que busca opções sem álcool. Versões com gengibre, frutas vermelhas e hortelã são boas pedidas para diferentes tipos de refeição.
Sobremesas e vinhos de colheita tardia
A tradicional colomba pascal, os ovos de chocolate e outras sobremesas da data pedem atenção na escolha das bebidas. O segredo é não deixar o vinho mais seco que o doce servido, o que pode gerar um contraste desagradável no paladar.
Para chocolates ao leite ou sobremesas com frutas, os vinhos de colheita tardia, como o Late Harvest, trazem doçura equilibrada e notas que combinam bem com o açúcar da receita. Já os vinhos do Porto e os Moscatéis harmonizam melhor com sobremesas mais densas e achocolatadas.
Diversas adegas especializadas já oferecem rótulos pensados exclusivamente para sobremesas, inclusive em embalagens menores, ideais para ocasiões pontuais como a Páscoa.
Importância da temperatura e do serviço correto
Mais do que acertar na escolha da bebida, é importante respeitar as temperaturas indicadas para o consumo de cada tipo de vinho. Brancos e espumantes devem ser servidos entre 6 e 10 graus, enquanto os tintos pedem temperaturas entre 16 e 18 graus.
Garrafas mal armazenadas podem comprometer a experiência à mesa. Por isso, manter uma adega com controle de temperatura e umidade se torna cada vez mais comum entre brasileiros que valorizam a cultura do vinho.
Para quem ainda não possui uma adega climatizada em casa, uma alternativa é armazenar os rótulos em locais escuros e frescos, longe de variações bruscas de calor. Baldes de gelo com água e sal também ajudam a manter a temperatura correta durante a refeição.
Um feriado que valoriza o encontro e o sabor
A escolha da bebida certa não se limita a agradar o paladar. Ela ajuda a construir a atmosfera da Páscoa, marcada por encontros familiares, partilha e tradição. Ter uma adega diversificada, com opções de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, permite que todos se sintam incluídos e valorizados à mesa.
Seja com um espumante para abrir o apetite, um vinho tinto robusto para acompanhar o cordeiro ou um suco artesanal para os abstêmios, a harmonização certa transforma a refeição em um momento memorável. E mais do que seguir regras, o segredo está em respeitar os sabores da sua casa, do seu prato e das suas histórias.
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