Emater-MG lança cartilha com orientações sobre boas práticas no processamento do mel

Desde a retirada do mel da colmeia até o envase final, o produto exige cuidados específicos para preservar suas características naturais e garantir a segurança alimentar. Com o objetivo de orientar os apicultores mineiros sobre os procedimentos adequados em todas as etapas da atividade, a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG) lançou a cartilha “Apicultura: Boas Práticas de Processamento”.
A publicação foi divulgada em 26/01 e está disponível para consulta na Livraria Virtual do site da Emater-MG. O material reúne orientações técnicas voltadas à melhoria da qualidade do mel, ao atendimento da legislação sanitária e à redução de riscos de contaminação durante o processamento.
De acordo com a cartilha, o mel é um alimento natural produzido a partir do néctar das flores, e sua qualidade está diretamente relacionada às plantas visitadas pelas abelhas, à água consumida pelos insetos e, principalmente, aos cuidados adotados pelo apicultor ao longo de todo o processo produtivo.
Segundo o conteúdo técnico, a qualidade do mel é mantida quando o produto processado conserva as mesmas características presentes nos favos dentro da colmeia. Uma vez comprometida, essa qualidade não pode ser recuperada, o que reforça a importância da adoção de boas práticas em todas as etapas, desde a colheita até o armazenamento.

“A produção de um mel seguro depende do manejo adequado no campo e do uso correto das boas práticas durante a coleta, o transporte e o processamento, reduzindo os riscos de contaminações”, explica a coordenadora estadual de Pequenos Animais da Emater-MG e autora da cartilha, Márcia Portugal.

O material alerta para três principais tipos de contaminação do mel: a física, como a presença de terra, fragmentos de madeira ou insetos; a química, provocada por resíduos de detergentes, medicamentos ou agrotóxicos; e a biológica, relacionada a microrganismos como bactérias e leveduras, que podem causar fermentação e oferecer riscos à saúde do consumidor.
A cartilha detalha ainda orientações sobre instalações apícolas, limpeza e conservação de equipamentos, higiene da mão de obra e procedimentos corretos de colheita e transporte. Também aborda a higienização das unidades de extração do mel, com recomendações sobre lavagem e sanificação de pisos, paredes e equipamentos.
O processamento do mel envolve etapas como centrifugação, filtragem, decantação, envase e armazenamento, todas descritas com recomendações técnicas para evitar a degradação dos açúcares e a formação de substâncias indesejáveis. Em relação ao armazenamento, a orientação é manter o produto em local seco, escuro e com temperatura adequada, sem necessidade de refrigeração, preservando aroma, sabor e enzimas.
A publicação também esclarece que a cristalização do mel é um processo natural e indica pureza do produto, não representando perda de qualidade.
A apicultura é desenvolvida majoritariamente em pequenas propriedades rurais. Em Minas Gerais, cerca de 7,5 mil agricultores familiares atuam na atividade, que inclui a produção de mel, própolis e outros derivados. A produção estadual de mel é estimada em aproximadamente 7,6 mil toneladas, com destaque para as regiões Central, Centro-Oeste e Norte de Minas.

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