A harmonização entre tipos de vinhos e carnes é uma arte que transforma qualquer refeição em uma experiência gastronômica memorável. Essa escolha equilibra e realça os sabores, as texturas e cria um paladar mais refinado.
Neste artigo, exploramos esse tema, para que você possa impressionar seus convidados no próximo churrasco ou jantar especial.
Carnes vermelhas e tipos de vinhos estruturados
As carnes vermelhas, como bovina e cordeiro, possuem sabores intensos e gorduras que pedem vinhos encorpados, com boa acidez e taninos que equilibram a untuosidade da carne.
Filé Mignon – Vinho Merlot
O filé mignon é um corte macio e com pouca gordura. Para equilibrar essa suavidade, o Merlot é uma excelente opção, pois possui taninos moderados e um toque frutado que harmoniza bem com esse corte.
Picanha – Vinho Malbec
A picanha é um dos cortes mais amados pelos brasileiros, com uma camada generosa de gordura que traz sabor marcante. O Malbec, especialmente os argentinos, combina perfeitamente com a picanha, pois tem corpo médio a encorpado e taninos potentes que ajudam a equilibrar a gordura da carne.
Costela – Vinho Cabernet Sauvignon
A costela é um corte suculento e rico em gordura, exigindo um vinho mais estruturado. O Cabernet Sauvignon se encaixa bem, pois seus taninos ajudam a limpar a untuosidade da carne, proporcionando uma harmonização perfeita.
Cordeiro – Vinho Syrah/Shiraz
O cordeiro tem um sabor mais intenso e levemente adocicado, o que combina muito bem com um Syrah/Shiraz, vinho encorpado e levemente picante que equilibra a potência desse corte.
Carnes brancas e vinhos leves e frutados
As carnes brancas, como frango e porco, possuem sabores mais sutis, exigindo vinhos leves e com boa acidez para complementar a experiência.
Frango Assado – Vinho Chardonnay
O frango assado, com pele crocante e carne macia, combina muito bem com o Chardonnay, especialmente os envelhecidos em barrica, que possuem notas amanteigadas e de baunilha, harmonizando perfeitamente com a textura do frango.
Pernil de Porco – Vinho Pinot Noir
O pernil de porco tem sabor delicado, levemente adocicado e uma quantidade moderada de gordura. O Pinot Noir, um vinho elegante e de taninos suaves, complementam muito bem essa carne, trazendo frescor e leveza ao prato.
Filé de Frango Grelhado – Vinho Sauvignon Blanc
Para pratos mais leves como frango grelhado ou peito de peru, o Sauvignon Blanc é uma escolha certeira. Ele tem acidez vibrante e notas cítricas que realçam o sabor suave da carne branca.
Carnes suínas e vinhos equilibrados
A carne suína apresenta um sabor mais delicado que a carne bovina, mas ainda tem certa untuosidade, pedindo vinhos equilibrados que tragam frescor ao prato.
Costelinha de Porco com Molho Barbecue – Vinho Zinfandel
A costelinha de porco é suculenta e o molho barbecue traz doçura e defumação ao prato. O Zinfandel é um vinho frutado e levemente picante que harmoniza perfeitamente com a doçura e o sabor intenso da carne suína.
Lombo Suíno – Vinho Riesling Seco
O lombo suíno é um corte magro e de sabor sutil. Para equilibrar, um Riesling Seco funciona muito bem, pois traz acidez e notas frutadas que complementam a carne sem sobrecarregar o paladar.
Bacon e Linguiça – Vinho Tempranillo
Cortes suínos mais gordurosos, como bacon e linguiça, pedem um vinho mais tânico e equilibrado. O Tempranillo, originário da Espanha, é uma ótima escolha, pois tem acidez e estrutura suficientes para harmonizar com esses ingredientes.
Peixes e vinhos brancos e rosés
Peixes e frutos do mar possuem sabores delicados que combinam melhor com vinhos brancos e rosés, evitando que a bebida sobrecarregue o sabor do prato.
Salmão Grelhado – Vinho Rosé Seco
O salmão é um peixe gorduroso e saboroso, exigindo um vinho com boa acidez para equilibrar sua untuosidade. O Rosé Seco é uma excelente opção, trazendo frescor e notas frutadas que combinam com esse peixe.
Bacalhau – Vinho Verde ou Alvarinho
O bacalhau tem um sabor intenso e uma textura firme, sendo muito bem acompanhado por um Vinho Verde ou um Alvarinho, que possuem acidez marcante e notas cítricas que realçam o sabor do peixe.
Tilápia e Peixes Leves – Vinho Chardonnay Jovem
Peixes de carne branca e sabor mais neutro, como tilápia, merluza e robalo, combinam muito bem com um Chardonnay jovem, que traz frescor e suavidade ao prato.
Carnes exóticas e vinhos intensos
Algumas carnes exóticas, como pato e carne de caça, possuem sabores fortes e precisam de vinhos igualmente intensos para criar uma harmonização equilibrada.
Pato Assado – Vinho Carménère
O pato tem uma carne escura e suculenta, combinando perfeitamente com um Carménère, vinho chileno que traz notas de especiarias e taninos macios, equilibrando a gordura da carne.
Javali – Vinho Nebbiolo
O javali tem uma carne firme e sabor marcante, sendo ideal para harmonizar com um Nebbiolo, vinho italiano encorpado e com taninos marcantes.
Carne de Caça (Veado, Faisão) – Vinho Bordeaux
As carnes de caça possuem sabores intensos e terrosos, combinando muito bem com os vinhos de Bordeaux, que são encorpados e estruturados, equilibrando o prato.
