O casal Alisson Hauck Dornellas de Castro e Rosimere Oliveira Alves Hauck transformou o sonho de produzir alimentos saudáveis em realidade ao adquirir um sítio em Itaverava, Minas Gerais. Inicialmente com dificuldades para criar gado, a oportunidade de adquirir uma cabra abriu um novo caminho, levando à produção artesanal de leite e queijo para consumo próprio. A paixão pelos animais e pela atividade cresceu, e logo a produção excedeu as necessidades familiares, surgindo a ideia de comercialização.
Em 2016, Alisson, então metalúrgico, e Rosimeire decidiram abandonar seus empregos para se dedicarem integralmente à produção de queijos finos de cabra no Sítio São Francisco. Alisson é responsável pela produção, processamento do leite, maturação e embalagem, enquanto Rosimeire cuida das vendas em feiras, eventos e online. Com o apoio da Emater-MG, o casal regularizou a atividade, desde a estruturação da produção de leite até a legalização sanitária da agroindústria junto ao IMA. A produção artesanal dos sete tipos de queijos maturados D'Chèvre, que já receberam prêmios nacionais e internacionais, combina técnicas francesas com a tradição mineira, com maturação em caves de pedra sabão. Apesar dos desafios como custos de produção e mão de obra, a família planeja tornar a propriedade mais autossustentável, aprimorar a produção e obter registro sanitário para expandir a comercialização para todo o Brasil, mantendo a essência da agricultura familiar e a alta qualidade de seus produtos.
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