Emater-MG intensifica capacitação em boas práticas de fabricação de queijo na região do Serro

A Emater-MG está promovendo, desde o início de 2026, cursos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) de Queijo Minas Artesanal (QMA) e de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) na região do Serro. A iniciativa visa capacitar produtores e fortalecer a cadeia produtiva local, com atividades atualmente em andamento nos municípios de Serro e Paulistas.

O objetivo principal é a melhor capacitação dos produtores, preparando-os para os desafios e exigências do mercado. Em maio, a programação dos workshops se estenderá para Serra Azul de Minas, ampliando o alcance da qualificação.

Emater-MG impulsiona qualificação de produtores de queijo

Os cursos, com carga horária total de 32 horas, são reconhecidos por órgãos de inspeção e representam uma ferramenta essencial para a regularização e qualificação da produção nas propriedades rurais. A metodologia foi pensada para se adaptar à rotina dos participantes.

“Para melhor atender à rotina dos produtores, a capacitação está sendo dividida em módulos semanais, facilitando a participação sem comprometer os afazeres diários nas fazendas”, explica o extensionista da Emater-MG, João Paulo Campos, integrante da Rede de Assistência Técnica e Extensão Rural (Ater) em Queijos Artesanais Serro e Diamantina.

Durante o curso, são abordados diversos pontos de toda a cadeia produtiva do queijo, unindo teoria e prática para aplicação imediata dos conhecimentos. Entre os tópicos, destacam-se:

• Higiene na ordenha e manejo do leite;
• Processos de produção dentro da queijaria;
• Cuidados com embalagem e transporte;
• Garantia da qualidade final do produto.

Boas práticas de fabricação: valorização e eficiência do queijo

João Paulo Campos destaca que a capacitação vai além das questões sanitárias, impactando diretamente a economia dos produtores. “O curso é focado em boas práticas, mas isso também reflete na questão econômica, pois o produtor se torna mais eficiente na atividade, evitando desperdícios e perdas. Além disso, há uma melhoria na qualidade do queijo, que acaba sendo mais valorizado no mercado”, argumenta.

A agenda dos cursos segue intensa. O último módulo do curso que iniciou no Serro em 8 de abril ocorrerá em 19 de maio. Já em Paulistas, as aulas, que começaram em 26 de março, prosseguem até 30 de abril. Em maio, a capacitação será em Serra Azul de Minas, a partir do dia 7. Um workshop em Alvorada de Minas também está programado, com data ainda a ser definida. Em janeiro e fevereiro, cursos semelhantes foram ministrados em Coluna.

A Rede de ATER de Queijos Artesanais do Serro tem como objetivo primordial promover a qualificação técnica contínua dos produtores da região e fortalecer a cadeia produtiva do Queijo Minas Artesanal.

Queijo Minas Artesanal do Serro: patrimônio e indicação geográfica

A região do Serro possui um histórico rico e um reconhecimento cultural importante para o seu queijo. O modo de fazer o queijo artesanal local foi o primeiro bem registrado como Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Minas Gerais, em agosto de 2002.

Adicionalmente, desde 2011, a região detém a Indicação Geográfica (IG) para o Queijo Minas Artesanal, emitida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), sendo a pioneira entre as regiões produtoras do estado a obter tal reconhecimento. Mais informações sobre os cursos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) de QMA e de Boas Práticas Agropecuárias (BPA), e as inscrições, podem ser obtidas nos escritórios locais da Emater-MG nos municípios da região do Serro.