Dia do Pão de Queijo: Minas Gerais concentra cerca de dois terços da produção nacional

Celebrado em 17/08, o Dia Nacional do Pão de Queijo destaca mais do que a identidade cultural e gastronômica: evidencia a força econômica de um produto que movimenta toda uma cadeia produtiva. O ciclo começa no campo com a pecuária leiteira, passa pelo processamento industrial e chega com destaque às padarias e mesas de consumidores em todo o país.

O estado de Minas Gerais se consolida como o principal polo produtor do país, concentrando cerca de dois terços de toda a produção brasileira de pão de queijo. A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) estima que o volume nacional atinja 892,5 mil toneladas produzidas por ano.

A força da cadeia leiteira em Minas Gerais

A base para a fabricação do alimento fundamenta-se na pujança do setor lácteo mineiro. Em 2025, o estado registrou produção estimada de 9,78 bilhões de litros de leite, sendo que 48,5% do volume inspecionado foi direcionado à fabricação de queijos, segundo dados do Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados no Estado de Minas Gerais (SILEMG).

 O estado reúne 775 estabelecimentos de laticínios e aproximadamente 134 mil produtores que destinam leite ao processamento. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que, em 2025, Minas Gerais liderou a captação nacional de leite cru sob inspeção, representando 23,9% de todo o volume do Brasil.  Essa estrutura garante oferta regular, volume e padrão de qualidade nos insumos essenciais para a indústria do pão de queijo.

A fabricação do pão de queijo impulsiona também outros insumos agrícolas fundamentais, como o polvilho e a mandioca. O setor faz parte de uma indústria de alimentos que movimentou R$ 164,5 bilhões em Minas Gerais no ano de 2025, o equivalente a 11,9% de toda a produção alimentícia nacional, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). O segmento contabiliza quase 7 mil empresas e gera cerca de 247 mil empregos diretos.

Para superar desafios de mão de obra e ganhar competitividade, o setor investe na incorporação de tecnologias de automação, processos industrializados de secagem do polvilho e novas técnicas para o cultivo da mandioca. O setor monitora custos com energia e logística para manter os preços competitivos no varejo.

Destaque absoluto na panificação

Com mais de 33 mil empresas ativas no segmento de panificação e confeitaria, Minas Gerais tem no pão de queijo um de seus maiores sucessos de vendas. A Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão) aponta que a iguaria é o segundo item mais vendido nas padarias mineiras, ficando atrás apenas do pão francês.

A inovação no formato congelado — que permite o assamento direto no forno — e o surgimento de novas apresentações recheadas e formatos diversificados garantem a presença contínua do produto na rotina diária e no gosto popular de geração em geração.