Dia 13 de setembro é comemorado o dia nacional da cachaça, a bebida brasileira profundamente ligada à história do país e que é ingrediente obrigatório das bebidas que participam do JF Sabor Caminho Novo Memórias. Cinco drinks competem nesta categoria, criados com inspiração no passado do Brasil ou o um toque da culinária de outros países numa mistura saborosa e cheia de criatividade.
Dois competidores buscaram referências históricas para elaborar suas bebidas. Segundo a revista Aventuras na História, a rainha Carlota Joaquina teria sido responsável pela invenção da caipirinha. Ela mandava os criados misturar frutas com cachaça para fazer compotas e ingeria litros da mistura com gelo para se refrescar. E esta foi a inspiração para a criação do drink apresentado pelo Restaurante Salvaterra: o “Joia da Rainha”. Segundo Nelson Dias, “em nossas pesquisas descobrimos que Carlota Joaquina também era obcecada por doces de compota, entre eles, o figo. Daí a ideia de preparar uma nova e
sofisticada releitura da caipirinha misturando a cachaça com figo, e com uma espuma de gengibre”, relata.
Quem também buscou sua inspiração no nosso passado foi a Pepper Pizza, que além de buscar o bicampeonato do Festival na categoria Pizzas, criou o drink "Capitania". “Juntamos os sabores do Caminho Novo em um coquetel inovador e refrescante: cachaça, limão capeta, abacaxi, melado, pimenta rosa e gelo”, explica Gabriel Ribeiro.
Agora a cachaça foi longe demais
Outros três participantes do Festival buscaram inspiração em outros países, seja na escolha de ingredientes ou dos nomes dos drinks. A Corvus Taverna Escandinava trouxe para o festival o “Minasgard”, drink que une as referências de países nórdicos - uma característica do restaurante- com ingredientes super mineiros, atendendo à proposta do JF Sabor 2022: Caminho Novo -Memórias. O nome é uma homenagem a Midgard, o mundo dos homens da mitologia nórdica e traz a Cachaça Arbórea infusionada com óleo de coco, doce de abóbora com coco, limão siciliano e Amareto defumado com canela. E para completar a experiência, queijo canastra com doce de abóbora de guarnição. “Me inspirei no Breakfast Martini. Mas o que torna essa bebida diferenciada é a experiência, desde a preparação dos insumos, a defumação de canela, até o queijo canastra para ser degustado enquanto consome o drink. Isso tudo traz uma explosão de sabor e memórias afetivas”, garante o criador da bebida, o bartender Frederico Reginato.
Do velho Continente vem a inspiração para o drink “Brindando Por Caminhos Ítalo Mineiros”, da Sublime Ristorante. “Por sermos uma casa tipicamente Italiana, buscamos fazer uma releitura da nossa famosa caipirinha utilizando limão siciliano com cachaça mineira envelhecida adicionando um delicioso picolé de caldo de cana e amarena (cereja silvestre italiana). A combinação ficou incrível”, atesta Mauro Cavaca.
E para terminar o passeio pelos drinks com cachaça do JF Sabor 2022, o Restaurante Japa Hall Sushi Bar substituiu a cachaça destilada de cana-deaçúcar por uma caipirinha com saquê. “Como somos uma casa de comida japonesa resolvemos criar uma caipirinha com a cachaça de arroz, muito usada na culinária japonesa. Juntamos o limão e o melaço de cana para adoçar e ativar a memória de quem está tomando o drink E realmente o sabor dele faz com que lembremos de nossas infâncias quando nossos avós nos davam limão
com mel”, explica Halliny Carmo.
Opção é o que não falta para comemorar essa data que enaltece a nossa cachaça: uma bebida versátil que é patrimônio do Brasil e conhecida em todos os cantos do país e no exterior.
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