Preparar um frango frito crocante por fora e suculento por dentro pode ser um desafio na cozinha. Mas, segundo a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Jaqueline Lopes, para deixar a ave perfeita não é necessário grandes interversões durante o preparo. Veja abaixo dicas de como servir um frango saboroso e com crocância.
Cortes de frango: Para ter um frango frito perfeito é importante se atentar ao tipo de corte da ave. Para frituras, as partes mais indicadas são as sobrecoxas e os filés, dessa forma o cozimento será feito de maneira uniforme e sem acúmulo de óleo. Além disso, antes de colocar os pedaços para fritar, seque-os bem e tempere de acordo com sua preferência.
Empanamento: Muitos acreditam que para o empanamento seja perfeito, somente a farinha de rosca é a indicada. Mas existem diferentes misturas que podem dar um toque especial para o frango frito. A mais comum é farinha de rosca e de trigo. Outras sugestões levam a junção de farinha de mandioca e ervas picadas, cereal de milho sem açúcar amassado, farinha panko e pimenta vermelha em pó, farinha de trigo e amido de milho, farinha de trigo temperada com sal e pimenta calabresa, farinha de milho, farinha de rosca e queijo parmesão, e cereal de milho grosseiramente triturado no processador. Lembrem-se que antes do empanamento é fundamental passar o frango no ovo mexido. Para isso, bata o ingrediente até formar uma espuma e coloque a ave, deixe escorrer para tirar o excesso antes de passar na combinação de farinha.
Fritura: O frango frito é feito em imersão, ou seja, mergulhado no óleo quente para que fritem de forma uniforme e ao mesmo tempo. Um erro comum cometido durante o preparo é deixar o óleo muito quente. A temperatura ideal para este tipo de receita é de 180ºC graus. Após a fritura, coloque o frango para escorrer em um prato coberto com papel toalha para que seja absorvido o excesso de óleo.
A nutricionista da rede de restaurantes que conta com 80 operações em sete estados brasileiros também ensina receitas de molhos para acompanhar o frango frito perfeito.
Molho Cítrico
150g de requeijão cremoso
50ml de limão Taiti
50ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de creme leite
Modo de preparo: em um recipiente misture todos os ingredientes. Sirva.
Molho de mostarda com cream cheese
4 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de mel
½ colher (café) de gengibre picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Modo de preparo: em um recipiente misture todos esses ingredientes. Sirva.
Molho verde de iogurte
1 colher (sopa) de azeite
1 pote de iogurte natural
7 colheres (sopa) de maionese
2 dentes de alho picadinho e frito
1 colher (chá) de hortelã picadinha
1 colher (sopa) de cheiro verde picadinha
Modo de preparo: em um recipiente misture todos os ingredientes. Sirva.
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