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Quarta-feira, 06 de Novembro de 2024
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Geral

Programa Cozinhando Com o Chef, recebe convidada Angelina Costa

Risoto de moranga com carne seca

Victor Costa
Por Victor Costa
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Programa Cozinhando Com o Chef, recebe convidada Angelina Costa
Angelina Costa
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Risoto de Moranga com Carne seca
Por: Angelina Costa

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
300 g de carne seca
200 g de moranga japonesa
Meia cebola
Azeite
1 xícara de parmesão
1 colher de manteiga
1 xícara de vinho branco seco (opcional)
Caldo do cozimento da carne seca
Sal, pimenta do reino à gosto
Cheiro verde

Modo de preparo:
Dessalgue a carne seca colocando de molho de um dia pro outro em água gelada, trocando de 2 a 3 vezes. Em seguida cozinhe na panela de pressão até ficar macia para desfiar (+/- 30 minutos)

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Para refogar o risoto use um fio de azeite generoso, a cebola e quando estiver …começando a dourar junte o arroz. Nesse momento você pode jogar o vinho e deixar evaporar o álcool. Comece incorporando o caldo do cozimento da carne aos poucos pro arroz soltar amido e focar cremoso. 

Após 3 conchas do caldo, junte o creme de moranga e um pouco da carne seca. Repita o processo do caldo até o arroz ficar al dente. Acerte o sal e pimenta, em seguida o parmesão. Desligue o fogo e entre com a manteiga para dar brilho.

 

Decore o prato colocando o risoto, a carne seca por cima e cheiro verde.

 

Bom apetite!

FONTE/CRÉDITOS: Victor Costa
Victor Costa

Publicado por:

Victor Costa

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