Com anos de experiência prática possuindo cursos técnicos, graduação e especialização em Gastronomia e por ser uma pessoa apaixonada por essa arte decidiu compartilhar seus conhecimentos. Hoje ministra aulas em instituições de ensino, faz pequenos eventos empresarias, reuniões de família, consultorias e ministra cursos em várias áreas da gastronomia e hoje deixa essas dicas em nosso site.
Facebook: cassialopesoliveira
Instagram: cassialopesjf
Whats: 988273446
Email: [email protected]
CROQUETE DE RABADA COM PESTO DE AGRIÃO
Pré-Preparo:
1200 g Rabo Bovino
1 e 1/2 Un Cebola Grandes
3 Un Dente de Alho
4 Folhas de Louro
2 Litros de Água
PARA O CROQUETE:
½ cebola
Azeite
300 g Farinha de trigo
¼ Molho de Agrião (desfolhado) e picado
2 Col. Sopa Manteiga
Sal
Pimenta do reino
PARA EMPANAR:
2 OvoS
1 col. Sobremesa de Água
200 g Farinha de rosca
Pré- Preparo:
1- Limpe bem a rabada, retirando e excesso da gordura. Tempere
com sal e pimenta.
2- Coloque em uma panela de pressão, deixe dourar bem, coloque a 1 cebola , o alho, o louro deixe cozinhar até que fique macia.Deixe esfriar e retire as carnes, reservando o caldo. Desfie as carnes, retirando o excesso degordura e retire a “capa” de gordura do caldo.
Coloque o caldo do cozimento em uma panela e deixe reduzir em 1/3 e reserve.
Modo de Preparo:
1- Em uma panela, coloque o azeite a cebola e o agrião deixe tempere com sal e pimenta e refogue.
2- Acrescente as carnes desfiadas e o caldo já reduzido, deixe secar bem.
3- Em um copo, dissolva duas colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de água mexendo sempre.
4- Quando começar a borbulhar, acrescente a salsa picada e farinha aos poucos, mexendo sempre até que solte do fundo da panela, coloque 20 gr de manteiga ( +/- 1 col. Sobremesa), corrija o sal e misture até ficar homogêneo.
5- Deixe esfriar, coloque na geladeira por 30 minutos para endurecer bem. Depois de GELADO, faça bolinhas
6- Bata os ovos com a água
7- Passe na farinha de trigo, enrolando sempre, no ovo (batido), deixando escorrer o excesso e
04 - PESTO DE AGRIÃO
1/2 molho grande de agrião (só folha)
25 g de azeite
1 dentes de alho
8 colheres de (sopa) de queijo ralado
Sal
Pimenta do reino moída na hora
40g de castanha de caju
Modo de preparo
Lave o agrião e retire os pés de modo a ficar só a folha.
Num triturador pique as castanhas, e reserve.
Descasque os alhos corte-o em tiras, coloque-o no triturador e junte o azeite, acrescente o agrião, as castanhas e bata novamente.
Junte o queijo ralado, tempere de sal e pimenta e bata até obter uma pasta homogênea.
Sirva junto com o bolinho de rabada
BOLINHO DE FEIJOADA
2l Água
1/2kg Feijão preto
100g Carne seca dessalgada cortada em cubinhos
100g Lombo defumado cortado em cubinhos
100g Costelinha dessalgada ou defumada
1 unidade Linguiça calabresa cortada em cubinhos
1 unidade Paio cortado em cubinhos
3 folhas Louro
2 colheres (sopa) Azeite
3 dentes Alho
200g Farinha de mandioca fina, sem torrar
1 colher (sopa) Polvilho azedo
2 maços Couve cortada bem fina
250g Bacon em cubinhos (para refogar a couve)
2 dentes Alho (para refogar a couve)
Farinha de rosca para empanar
Azeite - Quanto baste
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro
Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão)
Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo e as carnes
Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido
Verifique o sal e acerte o tempero, caso precise
Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela
Retire do fogo e deixe esfriar
Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea e reserve
Em uma frigideira, coloque o bacon com o alho, junte a couve e refogue por dois minutos deixe esfriar.
Abra pequenas porções de massa na mão
Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate
Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.
Acompanhe com vinagrete.
